国産そば粉１００％の7割そば

毎日、自家製工場にて、国産そば粉100％のそば粉使用した七割そばを作っております。
（「七割そば」と表現しておりますが、正確には７.5割がそば粉です。）

香り高く甘みのある、当店自慢の信州そばをぜひお召し上がりください。

讃岐の技で作る自家製うどん

本場讃岐うどんの技術を習得し、毎日、丁寧に自家製うどんをお作りしております。
つるりとのど越しが良く、腰のある美味しいうどんです。

本枯節をたっぷりと使用した汁

本枯節のかつを節をたっぷりと使い、毎日、愛情込めて作り上げております。

また、「温かいもの用の汁」と「冷たいもの用の汁」とで、作り方や使用するかつを節の種類を変えています。

かつを節には、本節（本かつを）・ソウダ節（そうだかつを）・さば節（さば）・あご節（飛び魚）・マグロ節（まぐろ）などさまざまなものがありますが、当店では、「温かいもの用の汁」は、主にソウダ節・さば節をたっぷりと使うことで甘味を強く出し、さらに本節を使ってコクを出しています。また、「冷たいもの用の汁」は、すっきりとした力強さを出すため、本節のみで作っております。

出来上がった汁は、醤油の辛味が出ないよう、ゆっくりじっくり数時間かけて詰めていきます。

季節の青味

そばに添える青味は、夏場には三つ葉を、冬場にはほうれん草のおひたしをご用意しております。

冷凍品や加工品にはできるだけ頼らずに、国産の食材をきちんと調理することで、日本の四季を大切に「当たり前のおいしさを、当たり前に」お届けしたいと考えております。